Zutaten:
- 1 Bio-Suppenhuhn
- 100g Glasnudeln glutenfrei
- 1 Bund Suppengrün, bestehend aus:
- 1 Karotte
- 1 Stange Lauch
- 1 Stück Sellerie
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2-3 cm)
- 1 Zimtstange
- Salz nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
- Coco-Amino-Soße (optional, zum Servieren)
- 1,5 bis 2 Liter Wasser (angepasst an die Größe des Suppenhuhns)
Zubereitung:
- Das Suppenhuhn gründlich waschen und in einen großen Topf legen. Mit 1,5 bis 2 Liter Wasser bedecken, je nach Größe des Huhns.
- Den Ingwer schälen und grob hacken. Zusammen mit der Zimtstange und einem Teelöffel Salz zum Huhn geben. Alles zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze etwa 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Huhn vollständig gar und das Fleisch zart ist. Während des Kochens entstehenden Schaum abschöpfen.
- Während das Huhn kocht, das Suppengrün putzen und in Würfel schneiden.
- Etwa 20 Minuten bevor die Suppe fertig ist, das gewürfelte Gemüse hinzufügen und mitkochen lassen.
- Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen oder kochen. Anschließend abgießen und beiseite stellen.
- Die Suppe mit Zimt und Salz abschmecken. Das Huhn aus der Suppe nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Glasnudeln auf Teller verteilen, das Hühnerfleisch darauflegen und mit der heißen Suppe übergießen. Nach Belieben mit Coco-Amino-Soße verfeinern.
- Mit frischem Koriander garnieren und servieren.
