Zutaten:
- 3 mittelgroße Karotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 1 Zucchini, in Stifte geschnitten
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Lauchzwiebel, in Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 400 ml Kokosmilch
- 2 Teelöffel rote Currypaste
- 2 Esslöffel Coko-Aminos-Soße
- Kokosfett zum Anbraten
- 1 Teelöffel Currypulver
- 1 Teelöffel Ingwerpulver
- 1 Teelöffel Salz
- 250 g Reisnudeln
- 200 g Lachsfilet, in Würfel geschnitten
- Optional: frische Kräuter zum Garnieren
Zubereitung:
- In einer großen Pfanne oder einem Wok Kokosfett erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig anbraten. Karotten und Zucchini dazugeben und weiter dünsten, bis sie etwas weich werden.
- Die Kokosmilch angießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Sauce leicht köcheln lassen.
- Die rote Currypaste zur Sauce geben und gut umrühren, damit sich die Aromen entfalten.
- Lachs in die köchelnde Sauce geben und darin gar ziehen lassen, bis er vollständig durchgegart ist.
- In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen und die Reisnudeln nach Packungsanweisung garen.
- Coco-Aminos-Soße, Currypulver, Ingwerpulver und Salz in die Sauce einrühren.
- Die gekochten Reisnudeln abgießen und unter die Sauce heben, bis alles gut vermischt ist.
- Das fertige Curry in Schalen anrichten und mit Lauchzwiebeln und optional frischen Kräutern garnieren.
