Zutaten:
Zutaten für überbackenen Spargel:
- 600 g Spargel, geschält
- Salz, nach Geschmack
- Vegane Butter, einige Löffel
- Wasser vom Spargelkochen
- Tomaten, gehackt, Menge nach Geschmack (histaminrelevant!)
- Veganer Käse, gerieben, Menge nach Geschmack
Zutaten für Cashew Pesto:
- Basilikum, eine Handvoll
- Cashewkerne, eine Handvoll
- Olivenöl, etwa 100 ml
- Salz, eine Prise
Zubereitung:
Zubereitung des überbackenen Spargels:
- Spargel in einem Topf mit Salzwasser für etwa 10 Minuten kochen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
- Den vorgekochten Spargel in eine Auflaufform legen. Einige Löffel vegane Butter und etwas vom Spargelwasser darübergeben.
- Mit Salz würzen und gehackte Tomaten darüber verteilen.
- Veganen Käse darüber streuen.
- Im Ofen bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Zubereitung des Cashew Pestos:
- Basilikumblätter, Cashewkerne, Olivenöl und eine Prise Salz in einen Mixer geben.
- Alles zu einer glatten Masse pürieren. Bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Beilagen:
- Spinatsalat mit Fenchel und Orangenfilets
- Ofenkartoffeln
