Filetsteak, bunter Salat mit Gänseblümchen und Pellkartoffeln mit veganer Cashew-Pestocreme

Zutaten für 2 Personen:

Für die Filetsteaks:

• 2 Bio – Filetsteaks
• 2 EL Ghee
• Löwenzahnsalz, zum Würzen

Für den bunten Salat:

• 1/2 Mango, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Handvoll Feldsalat
• 1/2 Kopfsalat, gewaschen und zerkleinert
• 1/4 Fenchelknolle, gehobelt
• 2 Babykarotten, gehobelt
• 1 EL Salatkerne (Mischung aus Kürbiskernen und anderen Kernen)
• 1 Handvoll unbehandelte Gänseblümchenblüten (Herkunft beachten)
• Schnittlauch, fein geschnitten

Für das Dressing:

• 50 ml frisch gepresster Orangensaft
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• Löffelzahnsalz, nach Geschmack

Für den veganen Cashew-Pesto-Dip:

• Veganer Frischkäse auf Mandelbasis
• Grünes Cashewpesto
• 1/2 TL Kräuter der Provence
• Frischer Schnittlauch, fein geschnitten

Für die Pellkartoffeln:

• Kartoffeln, 4-6 Stück (nach Größe)

Zubereitung:

1. Salat vorbereiten:
   Feldsalat und Kopfsalat gründlich waschen und in eine große Schüssel geben.
   Mango, Paprika, Fenchelknolle und Babykarotten zur Schüssel hinzufügen.
   Salatkerne und Gänseblümchenblüten unterheben.
   Schnittlauch hinzufügen.
   Dressing zubereiten, indem Orangensaft, Olivenöl, Apfelessig und Löffelzahnsalz vermischt werden. Über den Salat geben und gut vermengen.
2. Filetsteaks zubereiten:
   Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Steaks von jeder Seite nach Wunsch braten (ca. 3-4 Minuten pro Seite für medium rare).
   Erst nach dem Braten die Steaks mit Löwenzahnsalz würzen.
3. Cashew-Pesto-Dip anrichten
   Veganen Frischkäse mit Cashewpesto und Kräutern der Provence verrühren.
   Mit frischem Schnittlauch abschmecken.
4. Pellkartoffeln zubereiten:
   Kartoffeln kochen, bis sie weich sind, dann abgießen.
5. Anrichten:
   Steaks auf Teller legen, Salat daneben anrichten und Pellkartoffeln dazu servieren. Den Cashew-Pesto-Dip separat dazu reichen.