Zutaten für 3 Personen:
Für das Rindfleisch-Curry:
- 150 g Rinderfilet, gewürfelt
- ½ Zwiebel, fein gehackt
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Koriandersaat
- 2 Babykarotten, in Scheiben geschnitten
- Eine Handvoll Brokkoli, in Röschen zerteilt
- 1 rote Paprika, in Stücke geschnitten
- 1 Stange Staudensellerie, in Stücke geschnitten
- ¼ Fenchelknolle, in Stücke geschnitten
- 200 ml Kokosmilch
- ½ Mango, gewürfelt
- Salz nach Geschmack
- 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm), gerieben
- 1 Stück Kurkumawurzel (ca. 1 cm), gerieben
Für den Vollkornreis:
- 150 g Vollkornreis
- 300 ml Wasser
- Salz
Zubereitung:
- Reis kochen:
Den Vollkornreis in einem Topf mit doppelter Menge Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und den Reis 25-30 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist und der Reis weich ist. - Curry vorbereiten:
In einer großen Pfanne oder einem Wok etwas Öl erhitzen.
Die gehackte Zwiebel, Currypulver, Kurkumapulver und Koriander hinzufügen und kurz anrösten, bis die Gewürze aromatisch sind. - Rindfleisch hinzufügen:
Die Rinderfiletwürfel zur Gewürzmischung geben und von allen Seiten anbraten, bis das Fleisch schön gebräunt ist. - Gemüse hinzufügen:
Karotten, Brokkoli, Paprika, Staudensellerie und Fenchel zur Pfanne geben und alles gut umrühren.
Etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht angegart ist. - Mit Kokosmilch köcheln:
Die Kokosmilch über das Gemüse und Fleisch gießen.
Alles zum Köcheln bringen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. - Mango und Wurzeln hinzufügen:
Kurz vor Ende der Garzeit die Mango, geriebenen Ingwer und Kurkumawurzel hinzufügen.
Alles gut umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mango weich ist und das Curry schön sämig wird. - Abschmecken und servieren:
Das Curry mit Salz abschmecken.
Das fertige Curry auf dem gekochten Vollkornreis servieren und genießen.
Hinweis:
Bei Histaminintoleranz kann es sein, dass Curry nicht gut vertragen wird.
