Eisbergsalat mit Kokos-Joghurt-Kräuter-Dressing:

Zutaten:

• 1/2 Eisbergsalat
• 5 Kirschtomaten oder alternativ rote Paprika (histaminärmere Variante)
• 1/2 Gurke

Dressing:

• 3 EL Kokosjoghurt
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• Ein paar Spritzer Zitronensaft
• Salz nach Geschmack
• Gartenkresse
• 1 EL Schnittlauch, frisch geschnitten
• 1 EL Petersilie, frisch geschnitten

Zubereitung:

1. Vorbereiten der Zutaten:
   Wasche den Eisbergsalat und schneide ihn in mundgerechte Stücke.
   Schneide die Kirschtomaten in Hälften oder die rote Paprika in kleine Stücke.
   Schneide die Gurke in dünne Scheiben.
2. Zubereiten des Dressings:
   Gib den Kokosjoghurt, das Olivenöl, den Apfelessig und den Zitronensaft in einen Salatshaker.
   Füge den geschnittenen Schnittlauch, die Petersilie und etwas Salz hinzu.
   Schüttle die Zutaten gut durch, bis alles gut vermischt ist.
3. Anrichten des Salats:
   Verteile den vorbereiteten Salat auf einem Teller oder in einer Schüssel.
   Gib die geschnittenen Tomaten oder Paprika und Gurkenscheiben darüber.
   Gieße das Dressing über den Salat.
   Garniere mit Gartenkresse.
4. Servieren:
   Serviere den Salat sofort