Hafer-Haselnuss-Pfannkuchen mit Heidelbeersoße

Zutaten:

Für die Pfannkuchen:

• 6 Esslöffel Vollkornhaferflocken, glutenfrei
• 2 Esslöffel gemahlene Haselnüsse (oder ganze Haselnüsse, die man selbst mahlt)
• 1 Esslöffel Leinsamen
• 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
• 1 Ei bzw. Eialternative
• Selbstgemachte Hafermilch (Menge nach Bedarf, um eine cremige Masse zu erhalten)
• Kokosöl zum Braten

Für die Heidelbeersoße:

• 200 g frische Heidelbeeren
• 2 cl Wasser
• 2 Esslöffel Agavendicksaft

Zubereitung:

Pfannkuchen:

1. Haferflocken, gemahlene Haselnüsse und Leinsamen in einen Mixer geben und zu einem feinen Pulver mahlen. Wenn Sie ganze Haselnüsse verwenden, diese zuerst separat mahlen, bevor sie zu den Haferflocken und Leinsamen gegeben werden.
2. Das gemahlene Trockengemisch in eine Schüssel geben und das Weinsteinbackpulver untermischen. Ein Ei hinzufügen und nach und nach Hafermilch einrühren, bis die Mischung eine cremige Konsistenz erreicht.
3. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit Kokosöl ausstreichen. Für jeden Pfannkuchen eine Portion des Teigs in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten.

Heidelbeersoße:

1. Frische Heidelbeeren, Wasser und Agavendicksaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Heidelbeeren weich sind und die Soße etwas eingedickt ist.
2. Die Pfannkuchen mit der warmen Heidelbeersoße übergießen und sofort servieren.

Tipps:

• Die Menge der Hafermilch kann variieren, je nachdem, wie fein die Haferflocken gemahlen sind und wie dick oder dünn Sie die Pfannkuchen bevorzugen.
• Die Heidelbeersoße kann je nach Vorliebe mit mehr oder weniger Agavendicksaft gesüßt werden.
• Für eine extra nussige Note können Sie zusätzliche Haselnüsse über die Pfannkuchen streuen, bevor Sie diese mit der Soße servieren.