Mango-Kokos-Chia-Pudding

Zutaten:

• 3 Esslöffel Chiasamen
• 100 ml Kokosmilch
• ½ Mango
• 1 Stange Rhabarber
• Etwas Dattelzucker
• 1 Teelöffel geschrotete Leinsamen
• Himbeeren oder Früchte nach Wahl für die Dekoration

Zubereitung:

1. Mango-Kokos-Püree vorbereiten:
   Die halbe Mango schälen und in Stücke schneiden.
   Die Mango-Stücke zusammen mit der Kokosmilch in einem Mixer fein pürieren.
2. Chia-Pudding ansetzen:
   Das Mango-Kokos-Püree in eine Schüssel geben.
   Die Chiasamen hinzufügen und gut umrühren, um sicherzustellen, dass die Samen gleichmäßig verteilt sind.
   Die Mischung abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Chiasamen aufquellen und eine puddingartige Konsistenz entsteht.
3. Rhabarber-Kompott vorbereiten:
   Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.
   Die Rhabarberstücke in einen kleinen Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass der Rhabarber knapp bedeckt ist.
   Etwas Dattelzucker (nach Geschmack) hinzufügen und die Mischung bei mittlerer Hitze kochen, bis der Rhabarber weich wird und eine kompottartige Konsistenz annimmt. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
   Das Kompott vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Pudding zusammenstellen:
   Am nächsten Tag den Leinsamen zum Chia-Pudding geben und noch einmal gut umrühren. Eventuell etwas mehr Kokosmilch oder etwas Rhabarberkompottflüssigkeit hinzufügen hinzufügen, falls die Konsistenz zu dick ist.
   Ein Glas schicktweise abwechselnd mit Chiapudding, Rhabarberkompott und Himbeeren befüllen
   Mit Früchten dekorieren

Tipp:

Walnüsse als Topping passen ebenfalls gut dazu