Zutaten:
- 200 g Buchweizenmehl
- 90 g Vollkornreismehl
- 60 g Kartoffelmehl
- 10 g Flohsamenschalen
- 3 g Guarkernmehl
- 4 g Trockenhefe
- Ca. 360 ml Wasser (lauwarm)
- Eine Prise Salz
Zubereitung:
- In eine große Schüssel Buchweizenmehl, Vollkornreismehl, Kartoffelmehl, Flohsamenschalen und Guarkernmehl geben. Trockenhefe und eine Prise Salz hinzufügen und alles gut vermischen.
- Das Wasser auf lauwarme Temperatur erwärmen. Dann langsam zum Mehlgemisch geben und alles gründlich zu einem zähen Teig verarbeiten. Dieser Schritt sollte etwa 4 Minuten in Anspruch nehmen, damit die Zutaten sich gut verbinden und der Teig die richtige, etwas zähe, Konsistenz erhält.
- Den Teig in der Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft etwa 1 Stunde und 15 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte in dieser Zeit sein Volumen deutlich vergrößern.
- Nach der Ruhezeit den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit bemehlten Händen zwei Baguette-Laibe formen. Dabei so wenig wie möglich kneten, um die entstandenen Luftblasen zu bewahren.
- Die geformten Laibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und erneut abdecken. Nochmals 30 Minuten ruhen lassen, damit sie sich weiter aufgehen.
- Den Ofen auf 210 Grad Celsius vorheizen. Die Baguettes für 20-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Alternativ können die Baguettes für etwa 11 Minuten bei 160 Grad Celsius in einem Airfryer gebacken werden, falls eine knusprige Kruste und ein weiches Inneres bevorzugt werden.
Tipp:
Für eine glänzende Oberfläche können die Baguettes vor dem Backen mit etwas Wasser bepinselt werden. Dies verleiht ihnen nicht nur ein schönes Aussehen, sondern hilft auch, die Kruste beim Backen knusprig zu machen.
Danke an @likeasoapbubble für dieses leckere Rezept
