Zutaten:
- Eine Handvoll Lollo Rosso
- Eine Handvoll Eichblattsalat
- Ein Viertel einer Fenchelknolle
- Eine Karotte
- Ein halber Radicchio
- Zwei Esslöffel Granatapfelkerne
- 1 EL Kürbiskerne
- 1 EL Kernmix (zum Beispiel eine Mischung aus verschiedenen ungesalzenen Nüssen und Samen)
- Zehn Basilikumblätter
Für das Dressing:
- 3 EL Apfelsaft
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Ingwershot
- Eine Prise Salz
- 1 TL Gewürzblüten (zum Beispiel von Sonnentor)
Zubereitung:
- Zu Beginn werden der Lollo Rosso und der Eichblattsalat gründlich gewaschen und trocken geschleudert. Der Fenchel, die Karotte und der Radicchio werden sehr fein gehobelt, idealerweise mit einem scharfen Gemüsehobel.
- In einer großen Schüssel werden der gehobelte Fenchel, die Karotte und der Radicchio mit den Salatblättern vermengt. Die Granatapfelkerne, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und der Kernmix werden hinzugefügt. Die Basilikumblätter werden grob zerrissen und über den Salat gestreut.
- Für das Dressing werden in einer kleinen Schüssel der Apfelsaft, das Olivenöl und das Salz gut verrührt.
- Das Dressing wird über den Salat geträufelt und untergehoben, sodass der Salat gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt ist.
- Zum Schluss wird der Salat mit den Gewürzblüten garniert, was ihm ein schönes, essbares Finish verleiht.
- Der Salat sollte sofort serviert werden, um die Frische der Zutaten zu bewahren.
Tipps:
- Um einen extra Crunch zu erzielen, können die Kerne vor dem Hinzufügen leicht in einer Pfanne ohne Öl geröstet werden.
- Verschiedene Kräuter wie Minze oder Petersilie können anstelle von Basilikum verwendet werden, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu entdecken.
