Spargelgemüse mit Süßkartoffelbrei

Zutaten:

Für das Spargelgemüse:

• 500 g Spargel (für 2 Personen)
• 700 g Spargel (für 3 Personen)
• Wasser
• 3 EL vegane Butter (Basis aus Sheabutter und Kokosöl)
• 2 EL Vollkornreismehl
• Salz, frischer Schnittlauch zur Dekoration
• Putenschinken (optional)

Für den Süßkartoffelbrei:

• 1 große Süßkartoffel
• 3 Kartoffeln
• Salz
• Hafermilch zum Anrühren (Menge nach Konsistenzpräferenz)

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Spargels:
   Den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke von etwa zwei Zentimetern schneiden.Dies erleichtert das Essen bei Belastungsintoleranz.
   In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, den Spargel hinzufügen und etwa 15 Minuten kochen lassen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Das Kochwasser aufbewahren.
2. Zubereitung des Süßkartoffelbreis:
   Die Süßkartoffel und die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
   In einem separaten Topf die Kartoffelstücke in Wasser geben, salzen und etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
   Das Wasser abgießen und die gekochten Kartoffeln mit Hafermilch zu einem glatten Brei verquirlen. Salz nach Geschmack hinzufügen und beiseite stellen.
3. Herstellen der Mehlschwitze:
   In einem kleinen Topf die vegane Butter erhitzen.
   Das Vollkornreismehl einrühren und kurz anschwitzen.
   Langsam etwa 300 ml des aufbewahrten Spargelkochwassers unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht.
4. Anrichten:
   Den gekochten Spargel auf den Teller geben und die Mehlschwitze darüber gießen.
   Den Süßkartoffelbrei neben dem Spargel anrichten.
   Das Gericht mit frischem Schnittlauch garnieren.

Hinweise:

• Um zusätzliche Aromen zu entdecken, können auch andere frische Kräuter wie Petersilie oder Dill verwendet werden.
• Mit Putenschinken servieren (Schinken vom Schwein ist entzündungsfördernd)