Hähnchenkeulen mit Spinat-Fenchel-Orangen-Kartoffelsalat

Zutaten (für 3 Personen):

Zutaten für die Hähnchenkeulen:

• 6 Hähnchenunterschenkel
• 2 TL edelsüßer Paprika
• 1 Messerspitze geräucherte Paprika
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Salz nach Geschmack

Zutaten für den Salat:

• 150 g frischer Spinat (histaminrelevant)
• 3 normale Kartoffeln
• 1 Süßkartoffel
• 1 Orange, filetiert, Rest ausgepresst
• 1/2 Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten
• 1/4 rote Paprika, gewürfelt
• Einige Basilikumblätter
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• Salz nach Geschmack
• 1 EL Salatkerne-Mix

Zubereitung:

1. Hähnchenkeulen vorbereiten:
   Die Hähnchenkeulen abwaschen und trocken tupfen. In einer Schüssel Olivenöl, edelsüßen Paprika, geräucherte Paprika, gehackten Knoblauch und Salz gut vermischen.
   Die Hähnchenkeulen in der Marinade wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
   Die Keulen auf ein Backblech legen und bei 200°C etwa 40 Minuten backen, bis sie knusprig und durchgegart sind.
2. Kartoffeln zubereiten:
   Die Kartoffeln und die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden.
   Die Kartoffelwürfel mit etwas Olivenöl, Salz, Paprika und Knoblauch vermengen und auf ein Backblech verteilen.
   Im Ofen bei 200°C 25 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Danach etwas abkühlen lassen.
3. Salat anrichten:
   Den frischen Spinat gründlich waschen und trocken schütteln.
   In einer großen Salatschüssel den Spinat mit den filetierten Orangenstücken, den dünnen Fenchelscheiben, den gewürfelten Paprikastücken und den Basilikumblättern mischen.
   Die gebackenen Kartoffeln und den Salatkerne-Mix unterheben.
4. Dressing zubereiten und anrichten:
   In einer kleinen Schüssel den ausgepressten Orangensaft, Olivenöl, Apfelessig und Salz zu einem Dressing verrühren.
   Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen.

Das Gericht auf Tellern anrichten.