Rhabarber-Chia-Pudding mit Hafermilch

Zutaten:

Für den Chia-Pudding:

• 2 EL Chia-Samen
• 50 ml Hafermilch

Für das Rhabarber-Kompott:

• 2 Stangen Rhabarber, in kleine Stücke geschnitten
• 2 EL Dattelzucker

Für die Dekoration:

• Einige Himbeeren
• Einige Walnüsse, grob gehackt
• Einige Goji-Beeren

Zubereitung:

1. Chia-Pudding vorbereiten:
   Die Chia-Samen in ein Glas oder eine kleine Schüssel geben.
   Die Hafermilch über die Chia-Samen gießen.
   Umrühren, um sicherzustellen, dass die Samen vollständig mit der Milch bedeckt sind.
   Die Mischung über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, damit die Chia-Samen quellen können und eine puddingartige Konsistenz entsteht.
2. Rhabarber-Kompott kochen:
   Den Rhabarber in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zusammen mit dem Dattelzucker geben.
   Den Rhabarber und den Zucker gut vermischen und kochen lassen, bis der Rhabarber weich wird und anfängt zu zerfallen, etwa 10-15 Minuten.
   Gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass der Rhabarber nicht anbrennt.
   Das Kompott vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Schichten des Puddings:
   Den Chia-Pudding aus dem Kühlschrank nehmen und umrühren, ggf. Hafermilch hinzufügen, wenn der Pudding zu fest ist.
   Ein paar Löffel des Chia-Puddings in ein Glas geben.
   Eine Schicht des abgekühlten Rhabarber-Kompotts darauf verteilen.
   Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind, wobei mit einer Schicht Chia-Pudding begonnen und geendet wird.
4. Dekorieren und servieren:
   Den fertigen Pudding mit Himbeeren, Walnüssen und Goji-Beeren garnieren.
   Sofort servieren oder bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.